mezze maniche al pomodoro fresco

ingredienti:
300 gr. di mezze maniche rigate
5 pomodori maturi
uno spicchio di aglio
tre foglie di basilico
5 noci o un cucchiaio di pinoli
pepe bianco
sale
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano a scaglie






Preparazione:

Fate bollire per un minuto circa, in mezzo litro di acqua leggermente salata, i pomodori preventivamente lavati, scolateli e privateli della buccia e dei semi; tagliateli a cubetti e salateli. Lavate le foglie di basilico e spezzettatele con le dita, aprite le noci e mettete da parte i gherigli, infine schiacciate l'aglio e mettetelo in una ciotolina con l'olio. Lessate le mezze maniche rigate e quando saranno cotte scolatele per bene e conditele con tutti gli ingredienti, ricordando di eliminare prima l'aglio dall'olio. Mescolate bene e impiattate.